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鸡汤里加了这一料,常喝底气足,冬天隔三差五炖一锅,...

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论坛元老

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发表于 7 天前 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
冬天多喝汤,不但能有效地补充体内水份,还能驱寒,并且滋养胃肠。各种靓汤都可以煲起来、炖起来了。小到几分钟就搞定的素菜汤,大到食材和制作都复杂的滋补汤,根据自家的需求和时间来安排吧!

我喜欢煲汤,因为做法超简单,把食材简单处理后,扔进锅里就甭管了。不像炖肉或者炒菜那么多道程序。而煲汤用料也极简单,利用小火慢炖来充分释放食材内部的营养和鲜味,那些八角、桂皮、酱油等一些味重色深的调料就不要放了,以免弄巧成拙,画蛇添足。
今天我做的这道猪肚白果鸡汤,加上姜片也不过才4味料,超简单,却又超鲜美。在广东沿海地区这道猪肚鸡汤不但是酒席宴席的开胃汤,还是产妇、乳母们坐月子必吃的佳品,身体虚弱的妹子喝了也不错。虽然咱也不是这种特殊人群,但也可以食用哒,男女老少皆可。

鸡我用的柴鸡,骨硬肉紧,一时半会儿炖不烂,最适合煲汤了;猪肚我买的新鲜的,43一斤了,比头些日子涨了10多块钱,但一想也不是天天吃,贵点就贵点吧,谁让咱好这口汤呢!白果也不是花钱买的,是家附近公园里银杏树上落下来的,好多老阿姨们锻炼完身体就顺手捡两把,我妈也是这老阿姨中的一员。银杏果去掉外面的果肉、硬壳、薄膜外衣后焯水。多出来的可以放冰箱冷冻保存,平时煲汤炒菜放几粒对呼吸道有不错的效果。

【猪肚白果鸡汤】
材料:猪肚半个,柴鸡半只,白果1小把,姜34片,盐少许,水适量,
制作过程:
1. 买来的生猪肚用醋和面粉反复搓洗,洗掉上面的粘液,再冲洗干净;入冷水锅中煮开,两面都要煮变色,捞出备用;

2. 将晾凉的猪肚一分两半,把那层网油中的淋巴结剔除干净;柴鸡一只,里外清洗干净;

3. 猪肚取半只煲汤,柴鸡剁成块,取半只量;

4. 白果焯熟,姜切大片;

5. 鸡肉用凉水冲洗两遍,入凉水锅中,大火煮开焯水;煮开后如果表面有太多浮沫,用温水冲洗干净;

6. 猪肚切宽条备用;

7. 鸡块煮开后表面会有大量的浮沫,将表面的浮沫撇干净,这个过程要持续5-10分钟,因为鸡块内部的血水还会不断涌出来,汤也会越煮越清澈;

8. 浮沫撇净后,将猪肚、姜片、白果入鸡汤中,大火再次煮沸后,转小火;盖盖子焖炖到鲜汤肉烂,出锅时可撒少许盐,能食辣者撒一点白胡椒粉。

苹果有话说,以下要点要注意噢!
1. 猪肚一定要用新鲜的吗?
如果能买到新鲜的猪肚最好了,自己可以处理得很干净,剩下的猪肚也可以做其它菜,不会浪费掉;如果实在买不到新鲜的猪肚,买商家处理过的原味猪肚也可以,不要用那种调好味道的,否则鸡汤不鲜不香;
2. 白果一定要加吗?
白果不是一定要加的,只是应季刚好手上有。白果是银杏的果子,食用时要去掉硬壶和内部的一层薄薄的红衣,焯水后使用可以去除掉其中的微量毒素。5岁以下儿童禁食,成人每次食用也不要超过10颗。
3. 调料果真只需这么一点吗?
是噢,调料真的很少。煮的时候连盐都别放,临关火前可以适量加盐,或者在自己的碗里放盐。这道汤就是喝的原汁原味,清淡之中有清香。猪肚经过醋的搓洗和焯水后,完全没有了异味,再和柴鸡同炖,相互激发出各自的鲜味,放其它如八角或者酱油都会破坏本真的味道,不鲜反倒腥了。白胡椒粉也因人而异,如果是产妇、乳母喝,白胡椒粉就不要放了。(来自搜狐)


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